Una salsa agrodolce, brillantissima, spessa e deliziosa. Il ribes si abbina praticamente con tutto. Un must.
Coulis (culì) è un termine che bisognerebbe iniziare a ripetere spesso. Se il termine ti spaventa o se credi che sia qualcosa di irrealizzabile, leggi il prossimo rigo.
Coulis, termine francese derivato dal latino colatus, participio passato di colare, che vuol dire appunto drenare, scolare.
Fare un coulis è il modo migliore di preparare una salsa di accompagnamento in pochi secondi usando una padella, un cucchiaio e ciò che avete in frigo.
In questo caso, ho utilizzato il ribes ma è possibile fare un coulis praticamente con tutto. Il ribes è acre, astringente decisamente aromatico ma è soprattutto il colore rosso acceso a renderlo un compagno straordinario in cucina.
E’ semplicissimo: si lava la frutta, si toglie il raspo, si mette in padella con un niente di sale e un po’ di zucchero per mitigare l’acidità. Se si vuole rendere ancora più brillante, si può aggiungere dello sciroppo di glucosio. E’ uno zucchero in forma liquida, molto viscoso e di una brillantezza senza pari che ha un potere dolcificante inferiore al normale zucchero da cucina si può quindi usare anche in dosi generose senza aggiungere dolcezza eccessiva.
Agrodolce e brillante è il coulis del Griller Gourmet.
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