Gli choux alla vaniglia e lamponi, un dolce particolare che unisce al soffice della pasta choux il croccante del craqueline, alla dolcezza della crema chantilly all’italiana il sapore leggermente acidulato del lamponi. L’insieme di queste consistenze rendono questo dolce una vera prelibatezza.

E’ un dolce un po’ laborioso ma non impossibile da fare in casa. Per una buona riuscita di questo dolce, preparate con attenzione la pasta choux. Tenete presente che la lavorazione è molto importante che le uova vengano incorporate poco alla volta e che l’impasto risulti colloso e non liquido. Lavorate la crema chantilly con molta delicatezza: essendo presente la panna, rischierete di smontare la crema. Lavorate il craqueline molto velocemente per evitare che la farina sviluppi glutine.

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