“Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto” di &
10/2015 Ten Speed Production
213 pagine, Copertina Rigida
Fotografie di
https://www.amazon.it/Franklin-Barbecue-Meat-Smoking-Manifesto-Aaron/dp/1607747200
L’autore
Aaron Franklin è considerato il genio del BBQ texano ed il suo locale (joint in inglese), nei pressi di Austin, è diventato il più popolare ed acclamato di tutto il Paese e probabilmente del pianeta.. https://www.facebook.com/franklinbbq/
Prima Parte
Dopo un primo, ampio capitolo dedicato all’epopea di questa joint, che ha fatto e fa la storia delle joint texane (e non solo), in cui la passione è chiaramente il fil rouge e la condizione essenziale che ha permesso tutto il resto, si passa a capitoli più “tecnici”, in cui vengono illustrate le caratteristiche degli affumicatori e della legna utilizzata per affumicare. Leggendo si ha una sensazione simile a quella che si prova stando seduti a guardare le stelle con un cannocchiale, tanto appare lontano da noi tutto questo.
Seconda Parte
Al capitolo quinto si entra nella seconda parte del libro: qui si inizia a parlare di ciccia vera, di cotture e di modalità per servire quanto preparato. Le descrizioni sono ricche di particolari e suggerimenti molto concreti, le immagini, di qualità eccelsa, si fanno forti, gli spunti per gestire anche i BBQ di casa nostra infiniti.
Sua Maestà: Il Brisket Texano
Beef Ribs
Le indicazioni per tagliare correttamente il brisket
Warning:
Aprendo questo libro si viene teletrasportati in Texas: le sue immagini estremamente suggestive, le parole dense di competenza e passione portano il lettore quasi a percepirne realmente i profumi ed i sapori; il rischio di eccesso di salivazione è davvero alto.
Ovviamente il BBQ texano regna sovrano in questo volume: le preparazioni di tutte le tipologie di carne (non solo il brisket) vengono presentate nelle versioni tipiche dello stato della stella solitaria.
Il volume è reperibile facilmente e lo consiglio nella sua versione con la copertina rigida: l’edizione è curata in modo impeccabile. Questo libro NON può mancare in una bibioteca di chiunque ami la cucina in generale e le cotture con fiamma in particolare.
Buona lettura
PS: Questo lo straordinario video che testimonia l’esperienza di 24 ore presso Franklin BBQ. È una meravigliosa testimonianza di cosa sia una Joint con la J maiuscola ed è un esempio di cosa sia davvero un locale “di successo”. I clienti, provenienti da tutto il mondo, sono disposti a fare file di oltre 6 ore per avere l’opportunità di assaporare veri e propri capolavori.
Da un articolo di Stefano Castellari sul blog BBQ4All CountrySide BBQ.
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